土豆烧排骨是一道色香味俱全的家常菜，食材简单而且做法也易上手，下面提供两种基本做法：
方法一：
1. 将排骨和花椒分别加适量水温水下锅焯水，撇清残血，加入料酒用以去腥味；将排骨洗净备用。
2. 热锅（不必加油），把排骨放入炒至比较干干的，快熟的样子时盛出备用。这一步很关键。
3. 将土豆切块或斜切片，不用过水直接置于炒好的排骨之上。
4. 加入姜片、花椒、干辣椒等调料。
5. 再次加入料酒。加入稍多的生抽，少量老抽，以及糖，量根据口味调整，加水淹没过土豆排骨表面。也可选择加一点家乐猪肉粉又或者猪肉鲜用以增加肉的鲜味。请自行决定是否加这些其他的。
6. 大火烧开后盖上锅盖转中火炖10到15分钟，根据做的多少以及排骨干不干来调整时间。中间翻锅几次以防粘锅烧焦。
7. 大约十分钟后开锅翻匀，尝下汤汁看是否需要加盐。用大火收汁，至有轻微汁液的程度即可看看整道菜的色泽可淋上些许香油，装盘即完成制作。
方法二：
1. 准备好排骨、土豆、蒜、姜片几只备用。将排骨洗净然后剁成段，土豆一样去皮切适当大小。
2. 锅内放宽油，七成热下土豆炸，表皮略金黄捞出备用。 同样七成热下排骨炸。和土豆一样略微金黄就为正好三分熟了捞出。笊篱不要长时间插入油锅十分危险要小心， 放入老抽少许和糖一点点翻炒入肉内上色然后捞出备用。（炸的话连接更多干性物质和气孔这时候烧时味道更加进去） 。然后盛起备用。
3. 锅洗后倒少量油，姜、大料、葱段煸炒后倒入排骨翻炒， 依次加入酱油、花椒还有糖翻炒几下马上加开水没肉三分之一处、看是不是包了土豆来增减水量，开锅后小火开始烧再加入一点醋更好吃入味烧到一半时加入土豆继续烧10-20分钟等土豆入味且绵烂等汤汁收的差不多基本干时已经好了， 放葱段肇庆装盘即可开吃。
在制作过程中可以根据自己的口味和实际情况进行适当的调整。如果需要添加更多的辅配料或调整烧的时间等可以参照个人实际的口味和烹饪经验进行自由发挥。希望这食谱能对您有所帮助！
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